蒸馒头的面发过了怎么办(蒸的馒头有面粉怎么办)

蒸馒头的面发过了怎么办

1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

剩面自己发了蒸馒头怎么做?

放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

做法如下：准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。自发粉中加温水，水温不要超过35℃。边加水边和面，和面5分钟。将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。

把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。

把剩面条捣碎，与白面掺在一起，再加上发酵粉揉成面团等待面发了就可以正常的做馒头了。

加入少许食用碱，与发面混合，揉光面团。碱是起到中和作用的，否则馒头就是酸的。再把面团分割成若干个剂子，就是做一个馒头的面团，再把它们揉光，呈馒头状。醒至二十分钟，就可以上笼蒸馒头了。

做馒头发好的面再加面粉进去会影响发酵吗?

如果你只是少量地加入面粉以调整面团的粘度，那么对于发酵的影响会比较小。但如果你加入的量过多，超过了30克，那么将会延长2次发酵的时间，否则馒头的口感会受到影响。

可以加，但是已经不会再膨胀了。一般也是用面粉来防止粘手而已。

需要注意的是，如果加入过多的干面粉，可能会导致面团变硬或影响发酵效果。因此，建议逐步加入干面粉，并注意控制面团的硬度。此外，如果面团过于粘手，可以在手上沾一些干面粉进行操作。

发酵好的面不需要再加面粉进去揉，再加面粉会影响面团的质量，如果面团比较黏，在手上沾点面粉或者食用油即可。

二次发酵约30分钟。 最后，根据需要烹饪面食，可以蒸、煮或烤。总之，如果面粉发酵过度，变得稀薄，可以添加一些面粉进行二次发酵。但是需要注意，发酵的时间不要太长，以免影响面筋的生成，进而影响面食的口感。

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