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自制戗面馒头有哪些技巧需要掌握?

1、发酵：发酵是 *** 山东戗面大馒头的重要环节。将和好的面团放在温暖的地方进行发酵，发酵时间要掌握好，一般以面团体积膨胀到原来的2倍左右为宜。发酵过程中要注意保持温度和湿度，避免温度过高或过低，以免影响发酵效果。

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1、发酵至两倍大，用手指蘸干面粉戳一下，洞洞不会回弹就是好了。只有发酵好的面，才能做出了漂亮的馒头 面粉中一点点加入面粉2，加一次揉均匀一次。

2、呛面馒头就是用面肥作为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。因为在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，所以叫呛面馒头。

3、山东呛面大馒头的做法 酸奶＋700克普通面粉+260克水颌面发酵大约3小时至面团二倍大。尽可能多的向面团中揉干面粉，揉面的同时排出面团中的气泡。我揉进去大约230克面粉。

4、老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。

5、戗面馒头最重要的一步是往发好的面团内分次加入干面粉进行揉面。这个过程如果是手工揉面，非常费力，所以我这里用擀面的方式分次加面粉会省劲很多，效果也是一样的。

6、山东戗面大馒头的做法步骤：1 1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法步骤：2 2然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法步骤：3 3最后用温水和面。

如何自制好吃的呛面馒头?

1、将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟，开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了。1成品。

2、戗面馒头做法和配方如下：材料准备：面粉、温水、酵母粉、白糖、保鲜膜等等。首先在一个不锈钢盆中放入面粉约430g，准备温水215g，放入酵母粉5g，白糖5g，搅拌均匀。

3、出锅：蒸好的馒头关火后不要立即打开锅盖，静置5分钟左右，防止馒头因温差过大而塌陷。然后打开锅盖，取出馒头即可食用。山东戗面馒头的关键在于面团的揉制和发酵，需要有足够的耐心和细心。

4、自制戗面馒头是一种传统的中式面点，其特点是口感松软、香气扑鼻。要做出美味的戗面馒头，需要掌握以下几个技巧：选择优质原料：戗面馒头的主要原料是面粉和酵母。

5、山东戗面大馒头的做法步骤：1 1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法步骤：2 2然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法步骤：3 3最后用温水和面。

戗面馒头和老面馒头区别

1、口感不同，含水量不同。口感不同：呛面的个头较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来有嚼劲，有浓浓香甜的味道，老面馒头的面吃起来没有嚼劲，味道是淡淡的甜味。

2、呛面和老面馒头在 *** 工艺、口感、口味等方面存在一些区别。 *** 工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。 发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。

3、 *** 方式不同：呛面需要二次发酵，而老面只需要发酵一次就行了。发酵方式不同：呛面是用酵母粉发酵的，而老面馒头发酵是加入了小苏打。口感不同：呛面馒头吃起来更有嚼劲，有很浓的香甜味。

4、戗面馒头更好吃一点，戗面馒头和普通馒头更大的区别在于有层次、有嚼劲、面香味十足。外形上，戗面馒头表皮光滑洁白；内部组织上，扎实，无明显气孔，可以一层一层地揭开；口感上，有嚼劲，面香味十足。

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