蒸馒头发大怎么回事,馒头为什么在锅里蒸后会变大???

馒头为什么会发大?

1、在做馒头时，面经过了发酵，产生出一种气体（二氧化碳），使面里产生许多小细泡。蒸馒头时，这种气体（二氧化碳）受热膨胀，把小细泡撑得更大。所以，馒头也就变大了。

馒头为什么在锅里蒸后会变大???

1、酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。

2、因为酵母发酵产生了许多小气泡，这些小气泡分散在面粉之中，就使原来的馒头变大了。

3、因为你蒸的时候由于高温会让馒头继续发酵，它的形状还会变大也是很正常的，因为发酵作用，所以才会这样。

4、你好！因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了~~~我这点东西还没忘记，不容易。。

馒头会发大的原因的什么?

1、简要回答 原因：在面发酵过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。

2、在做馒头时，面经过了发酵，产生出一种气体（二氧化碳），使面里产生许多小细泡。蒸馒头时，这种气体（二氧化碳）受热膨胀，把小细泡撑得更大。所以，馒头也就变大了。

3、馒头在发酵的时候会产生出二氧化碳，使面里产生许多小细泡。蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，把小细泡撑得更大，所以面团蓬松富有弹性。

4、因为酵母发酵产生了许多小气泡，这些小气泡分散在面粉之中，就使原来的馒头变大了。

5、这应该有可能是因为发酵剂没有发酵的好，就是在醒面的途中，没有将面醒好，所以发馒头的时候，没有发开。

蒸馒头为啥又软又大

1、面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。

2、哈哈！太简单了，馒头是通过酵母发酵，酵母菌在发酵中大量繁殖，产生二氧化碳气体，使面团慢慢胀大（犹如气球充气一样），最后通过成熟定型，就会出现又松又软现象了。

3、锅里的温度比较高，马上揭开锅盖后热气散掉，馒头会立刻塌陷，变得又瘪又硬，口感很不好。所以，关火后先不要打开锅盖，让馒头在锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型，再拿出来就不会变形了，还是又大又软的，非常香。

4、是你放的面太多，发的太死了吧那是因为放在锅里蒸的时候火一开始太旺了用我们老家话说面是被烫死的。所以刚开始要用小火烧一会，然后在用旺火。

5、馒头松软多孔的原因，是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。

馒头一溜就膨胀变大了是怎么回事?

这些面筋在面团中像是一条条管道一般，充入气体后便成了一个个的空心小屋，进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构。此时，由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体，所以其体积增大，变得松软。

酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。

如在发酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧气。但是有时也要创造适当缺氧的环境，使酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质，提高馒头面包发酵后所特有的风味。

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