蒸出馒头发酸怎么回事,刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事

为什么我蒸出的馒头闻着有酸味,吃的不酸那,该怎么去去除这个酸味_百度...

1、应该发酵的时候发酵过头了，或者发酵粉放太多了，要加点食用碱中和一下就可以了。

刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事

因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。

发酵时发过了头或者面粉出现了质量问题。馒头蒸出来一股臭味主要是因为发酵时发过了头酵母菌发酵的时候产生了衍生物毒素，这些成分就会产生臭味。

蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。

发酵时间过长或者酵母放得太多，都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。

除此外还可能是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质。馒头中的营养被细菌分解，最终分解成肽类、有机酸物质，这些物质会散发氨臭味及酸味，而馒头也失去了原有的弹性，外表颜色异常并且还可能有霉斑。

蒸馒头面发酸了咋办

添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。

可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。

蒸馒头面发酸了咋办 视情况而定。如果是蒸完了发现馒头酸的话，这样是补救不了了，但如果是发面的时候发现馒头酸，还是可以补救的。

蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味

可能有以下两点原因：馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。

蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。

酵母质量问题：酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染，产生酸味。面团发酵时间过长：面团发酵时间过长，酵母会在面团中继续发酵，产生酸味。

那就是面团发酵的时间比较长，面团长时间的过度发酵也会产生大量的酸味，之后 *** 出来的馒头口感也会偏酸，吃起来口感也不是很好。2 馒头一般蒸多少分钟 冷水蒸：30分钟左右；热水蒸：15分钟左右。

安琪酵母蒸馒头为什么有酸味

这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。

发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，之一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。

楼主你好，这是正常的。一般发酵后都有浓厚的酵母味，酸酸的，那是乳酸菌的味道，等蒸熟会自己消失，不用担心。

用安琪酵母发面，有时候发酵的时间过长，多少会有一点的酸味，这时往发酵面团里面加点食用碱或者是苏打粉，可以使发酵面团里面的酸味消失，而且面团里面的营养也不会受损失，做出的面食品麦香味也更浓。

将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起。而如果发酵的时间过久，或者放的酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，而出现口感变酸的情况，因此下次蒸酵母馒头可以从这两个方面进行改善。

蒸出的馒头发酸是什么原因

1、酵母质量问题：酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染，产生酸味。面团发酵时间过长：面团发酵时间过长，酵母会在面团中继续发酵，产生酸味。

2、酵母放多了，馒头发酸，而且里面的洞眼儿很大。碱放多了，馒头又黑又硬还涩。

3、面粉发酵以后会生成有机酸，会有酸味。加入适量的纯碱以后，酸碱中和酸味就消失了。馒头有酸味那就是纯碱放的有点少了，没有完全中和掉发酵生成的有机酸造成的。

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