蒸的馒头脆怎么回事,为什么馒头才出锅松软,凉了发硬。

馒头蒸的爆裂了怎么回事啊?

1、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。

为什么馒头才出锅松软,凉了发硬。

如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。

刚出锅的包子和馒头是最香最美味的食物，但是放在空气中冷却后就会变硬，从而影响到包子和馒头的口感。主要的原因就是和面的水分，发酵的过程，制作的过程等都有关系。和面的水分。和面最重要的步骤就是加水。

水量太大，面团就会变软，揉面时就需要揉进大量的面粉，就会造成馒头、包子放凉后发硬。发酵完成后，面团没有揉到位。发酵后的面团一定要仔细揉匀，但不可掺入太多的面粉。多揉几遍，大约需要20分钟左右才能揉好。

可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。

蒸好的馒头冷了发硬其实是米面回生的现象，这属于一种正常的现象，吃的时候用锅热一热就可以了。吃不完的馒头可以放入保鲜袋中装起来，然后存放在冰箱内，吃的时候再蒸一蒸就可以了。

玉米馒头的配方告诉我..还有为什么我做的玉米馒头没韧性?很脆的感觉

其实一般外面卖的玉米馒头几乎没有加玉米粉，主要是黄色素和玉米香精。如果自己做为了营养和香味可能玉米粉加得比较多，这样面粉少了韧性自然就差了，甚至有点像窝窝头的感觉。

经常听到小伙伴们抱怨：为什么自己蒸的玉米面馒头那么硬？不够松软？其实啊无非就这3个原因，一点就破。一是水分不够，二是发酵不足，三是比例不对。玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。

注意水的温度和用量。和其他的面食一样，制作玉米面馒头的水温也非常重要。温度过低不利于面团的发酵，温度过高则会影响馒头的口感。

和面机和出来的面脆怎么回事。

1、放盐和碱是没错，和面时木薯淀粉可不能掺进去，木薯粉只是压面时扑在面粉表面防止面粉之间粘连。

2、你好，主要还是你的配料结构不合理，可以加点食用盐、筋力源等，用筋力源F型（鲜面专用）加工制作的面条口感筋道爽滑、有嚼劲，面条不脱水干缩、保持鲜亮状态。

3、面湿的时候，没顺筋，蛋白分子无序排列，蛋白没形成网状结构，湿的时候靠水淀粉连接，干了易断。

为什么我用微波炉蒸出来的馒头里面变脆了

1、就变的干与硬，在微波炉里加热一个馒头，要少洒一点开水上面，*能盖起来。蒸的馒头水份多，水蒸汽大含水量大，有水份所以软。

2、这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬。微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。

3、应该在蒸之前喷些水在馒头的表面，这样馒头在经过微波炉的高温加热后，也不至于完全没有水份啊！因为我一直都是这样用微波炉热馒头和糕点的。

4、微波炉是我们当代快节奏生活的必备品，能够在短时间内加热食物，既不影响我们吃饭，也不耽误我们工作。

5、如果他们喜欢馒头，肯定不会天天蒸馒头。一般都是一次性蒸完馒头放冰箱里，想吃的时候再加热。随着生活水平的不断提高，家里的电器越来越多。可能加热馒头之前需要用蒸锅加热，基本都是用微波炉加热。

为什么做馒头,用酵母和牛奶发面是脆的呢?

可能是你用的面粉有问题，具体看一下我的操作。先检查面粉是否用了低筋粉，那是做蛋糕的。要用中筋的。和面是否充分，水是否加适当了。

馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。我们在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。

用它们发酵面团来蒸馒头，馒头自带酒香，口感也非常松软、多孔，不担心会变硬。

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