1、竖切猪肉:切猪肉时要顺着肉的纹理来切,让猪肉的纹理与刀面保持平行,切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切,在烹制的过程中容易散碎。
竖切,横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。猪肉营养价值:瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)。
分分钟剁肉馅把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。
分情况,猪肉要切肉丝的话是竖切,要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的,切的时候顺着纹理切就是竖切,逆着纹理就是横切了,横切的猪肉会切断它的粗纤维,竖切则不会。
猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。
需要制作的菜式不同,切猪肉的方法自然也会不同,如果是用来炸里脊肉,*是竖着切,如果是炒着吃则可以选择横着切。在切猪肉之前可以先将其放在冰箱里面冷冻一段时间,让其稍微硬一点,方便切片。
先把提前准备能切的肉粒清洗,整一下形,用保鲜袋包起来或是放进密封罐中(那样能够避免 肉粒被环境污染),随后再把肉粒放进冰箱冷冻室里。
将一块瘦肉洗干净,放在砧板上。如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路。
买回来的猪肉都要通过清洗和整理后,才能放在菜板上用刀切。猪肉有筋皮,在整理猪肉的时候,要将猪肉的筋皮去掉再切。将去筋皮的猪肉用刀分几个块,再用刀整形。
猪肉应该斜着切。切肉的方法包括顺切、逆切、斜切,猪肉应该斜着切。如果顺着纹理切,保留了肌肉纤维,炒的话不容易碎,但炖的话就也不容易炖烂。如果逆着切,切断了肌肉纤维,就很容易炖烂,但一炒就会碎。
选择适合的刀具:肉类的硬度和大小不同,因此需要选择不同的刀具。对于较硬的肉类,如牛肉和羊肉,可以选择厚刃刀或者切肉刀;而对于较软的肉类,如猪肉和鸡肉,可以选择薄刃刀或者多用途厨刀。
竖切猪肉:切猪肉时要顺着肉的纹理来切,让猪肉的纹理与刀面保持平行,切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切,在烹制的过程中容易散碎。
首先我们需要认识猪肉可以分为几类,然后分别进行分割技术的研究。准备分割的刀具,有锉刀,拆骨刀,4号斩刀,钢丝手套。将半片猪肉平放在操作台上。用小刀割取出内里脊肉。分割取出的内里脊肉连着后腿。
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