再次蒸馒头馒头不硬了怎么回事,馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?

馒头怎么蒸松软,放凉了也不硬?

1、做馒头的面必须是发面，而且还要是让馒头有足够的发酵，才能够保证馒头的松软可口，我们如果只加入酵母，面团的活性并不是太强，发酵的效果也会比较差而加入几滴白醋，会让面团的发酵效果更好一些2 而老面其实也是。

馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?

1、所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

2、馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

3、是你放的面太多，发的太死了吧那是因为放在锅里蒸的时候火一开始太旺了用我们老家话说面是被烫死的。所以刚开始要用小火烧一会，然后在用旺火。

4、酵母不够：酵母不够的话，在和面的时候面团就不会得到充分膨胀，进而面质就会发硬。发酵时间过长：面团在发酵的过程中会逐渐变大，但是发酵过度会导致失去它本来的样子，自然蒸不出有弹性的馒头。

5、做出来的馒头是硬的原因是 没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。

卖的馒头里放什么了,几天皮不硬,还特苏?

外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。

添加乳化剂可以改善馒头老化。如：SSL（硬脂酰乳酸钠）、CSL（硬脂酰乳酸钙）、单甘脂、SE、PGRE、起酥油。 主要原因是SSL、CSL的存在使面筋 *** 具有一定的强度，使面团的耐机械搅拌能力增强。

馒头店其实并没有添加什么特别的东西，在外面卖的馒头使用的材料和家里做馒头差不多，关键在于量化标准配方， *** 工艺流程，成熟的技术，比如说用酵母发面对于温度很敏感，不同的温度下配方就需要适当的调整，这些都是长期 *** 馒头才能掌握的经验。

牛奶等配料。如果是有手和面的话，更好是先用温水把酵母和白糖溶化，然后再倒入面粉中，加水和面，酵母水比直接把干酵母放入面粉中更加容易揉均匀，特别是加入了白糖，能更加促进酵母的发酵，自己做馒头的话不妨试试。

我们都知道面食的主要原材料是面粉，因为其中有少量的脂溶性B胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉特二粉蒸出来的馒头就会发黄一些。

馒头不回弹怎么回事?

1、，面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉，那蒸出的馒头就是死面疙瘩。

2、馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。

3、如果没有回弹，之一由于馒头的水分比较多，第二由于馒头没有充分发酵好，然后没有充份熟透导致的。

4、馒头不回弹最直接的原因可能就是面团根本没有发酵起来就被 *** 成了生胚，生胚也没有经过二次发酵直接上锅蒸了。如果之一次发酵到位，即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹，只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。

5、没有完全发酵：面团开始膨大，气孔数量增加。成功发酵：面团松软膨胀，按压后能回弹，气孔大小及分布都很均匀。发酵过度：面团松软膨胀，按压后不回弹，部分超大气孔分布不均匀。馒头表面 未发酵——表面凹凸不平。

6、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。和面用水的原因 放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。

馒头蒸好冷却后仍然很软不会硬怎么做

1、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但之一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。

2、选用优质面粉：选择富含蛋白质和面筋的优质面粉，如高筋面粉或特精粉。这些面粉具有更好的面筋性能，有助于馒头保持松软。 准备酵母：使用新鲜酵母或干酵母，按照包装上的说明正确使用。

3、步骤如下：在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。

4、加了小苏打和泡打粉后，就不用担心馒头会变硬了，因为内部是多孔的结构，就像海绵什么时候都是软的。每次少加一点，不建议加太多。第米酒、酒糟。

5、食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；温度为2~10℃也容易老化。馒头冷后刚好在这个范围内，所以会因为淀粉老化使口感变干变硬。但是经过加热，可以恢复到之前口感的70%，所以加热后会重新变软。

6、蒸熟后不要马上出锅，一定要关火不开盖，在笼里焖五分钟，否则，容易受热胀冷缩原理，包子回缩。

我用碱蒸馒头不起硬是什么毛病

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。

可能是用量用少了，或者是醒面的时间不够，要看具体是什么发酵粉，时间还是不一样的。

可能是没发酵好 蒸馒头 之一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。

馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。

若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

兑碱过量，馒头就不容易醒发，发硬发黄甚至不能食用；兑碱适量，蒸出的馒头就白且蓬松。【2】醒坯。

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