馒头为什么越嚼越甜 (蒸馒头很甜怎么回事)

馒头为什么越嚼越甜?

因此，嚼馒头会增加口腔中淀粉的分解速度，使得馒头更加甜美。嚼馒头越久，淀粉分解成糖分子的速度越快，使得馒头的甜味更加明显，让人感觉越嚼越甜。不同筋度的面粉，做出来的馒头，口感都会不同。

熟米饭,玉米粉,白面粉,自然发酵后,没对碱,蒸出的馒头有甜味没有酸味特别...

熟米饭，玉米粉，白面粉，自然发酵后，没对碱，蒸出来还有甜味不发酸，应该是自然发酵得很好，或者你放了酵母粉。还有，再加一点其它的杂粮面也挺不错的。

我们在和面时，应该要用热水和面，水的温度会把酵母里面的酵母菌烫死，面团就死掉了，就不会发酵。二是和面的时候，也没有加入面碱水，酵母菌具有酸性，需要碱性东西来调和。

发酵时间过长，酵母粉放多了，面粉过了保质期，面粉受潮。如果面团发酵后有酸味，可以放一些小苏打，这样就会中和酸味，蒸出来的馒头就没有酸味了。面团发酵过长。

自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。

引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

馒头为什么越嚼越甜

馒头越嚼越甜的主要原因为：淀粉分解为麦芽糖。

因此，嚼馒头会增加口腔中淀粉的分解速度，使得馒头更加甜美。嚼馒头越久，淀粉分解成糖分子的速度越快，使得馒头的甜味更加明显，让人感觉越嚼越甜。不同筋度的面粉，做出来的馒头，口感都会不同。

因为馒头的主要成分是淀粉，而淀粉分解以后就是麦芽糖，麦芽糖是甜的。人在咀嚼馒头的时候会分泌唾液，而唾液中的淀粉醚会和淀粉发生反应，从而转变为麦芽糖，嚼得越久就越甜了。

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